Ibland, nån gång då och då, blir nästan all mjölk över. 6-8 dl om dagen blir fort 1,7 liter. Det är i minsta laget för att ysta på, om man betänker att ostutbytet brukar vara ca 10%, alltså, att det går åt ca 10 kg mjölk för att göra 1 kg ost.
Men sist blev fetan så god, så nu vill jag prova igen.
Det var längesedan jag gjorde kaffeost/stekost men såna ligger i frysen och jag har gjort så många såna så jag börjar få till konsistensen, vilket är det svåraste med den.

Den här vintermjölken verkar ju vara väldigt kraftig, för koaglet har blivit mycket fast och osten har knappt rymts i den form jag räknat ut skulle vara lagom.
Jag gillar att köpa svenska produkter så jag har tidigare köpt svensk ekologisk rapsolja att lägga in osten i. Men två gånger har jag kastat in osten i skyddande olja i kylen utan att krydda och det har blivit mycket smak av rapsoljan. Så sist köpte jag en solros/raps-olja som var mycket mildare. Men osten var så stor i burken så oljan precis täckte, så det blev inte så mycket kryddor och nu minns jag förstås inte hur jag måttade, men så här ungefär:

Timjan
Basilika
Rosépeppar
Hackad vitlök

Jag hade varken gräslök eller lagerblad hemma, men tog lite dragon, och kanske lite oregano?.. nä, eller? .. jag minns inte. Jag luktar mig fram och vill inte ha sånt som skär sig. .. jag tog nog fram lite persilja ur frysen också... hmm

Salt sätter man varken i ostmassan eller i oljan. Det har man i en mellanprocess på dag 2-6 alltså 5 dagar då den står i 70-90 % vatten 10-30% vassle(korrigerar syran) och 9% salt. Detta höftar jag rätt rejält, vilket ju är lite dumt, men jag har inget bra mått på burkarna och hur mycket utrymme som blir kvar när ja satt i osten och jag har svårt att väga osten eftersom jag inte vill röra i den och inte har nån bra våg för ändamålet. Jag har heller ingen PHmätare. Men det blir bra ändå efter en snabb utränkning.

Efter den femte dagen i lag, alltså 6-7dagar efter att jag ystade (eftersom den först står ett halvt dygn och rinner av i rumstemp), så tar jag upp osten och flyttar över i olja och kryddor. Jag har alltså inte med sista punkten på nedanstående recept.

Är osten helt täckt i olja så håller den så länge oljan håller. Börjar man skära och ta av osten sjunker oljan efter och det blir kortare hållbarhet..

Lunch på jobbet salt, stekt getost.

Till middag hemma. Getlår med potatis och kålrabbi.

Till Herr Herre. Stekt getost med nötter och honung.

Torvi och Fina äter blåbär..

..egentligen är det ju bocklår... eller killinglår.. fast det spelar nog mindre roll, jag tror smaken är densamma. Getkött/ bockkillingkött ärväldigt neutralt och har inte så speciell smak som tex. lamm eller ren.
Recept:
Stek låret snabbt i en gryta med matfett. Bara så att den får lite snygg yta runt om. Ta upp den ur pannan och låt den vila.
Svetta upp några delade scarlottenlökar och några vitlöksklyftor i matfett. (Jag använde smör, men det står olivolja i receptet). Om man vill kan man även lägga i lite fänkålshuvuden eller andra godsaker med löken. Bryn inte dessa, bara mjuka upp lite.
Lägg tillbaka köttet med lökfrukterna runt om i grytan. Lägg ner buketter med persilja, rosmarin och timjan. Häll över en fond (på två kycklingbuljongtärningar kokta i 6dl vatten) och ett par dl vitt vin (matlagningsvin).
Vätskan ska inte täcka köttet. Men lägg på ett lock. Eller aluminiumfolie.
In i ugnen på 225 grader i 20 min
Därefter dras värmen ner till 165 grader och så har man i den 2 timmar till.
Under tiden går man ut och hämtar morötter, potatis, kålrabbi, fänkål och gärna palsternacka om mm hade haft det också. Ansa och hacka i bitar och lägg på en smord ugnsplåt. In i ugnen. Man kan också vänta tills köttet är klart och höja värmen på ugnen när grönsakerna ska in.
Om man vill kan man göra en sås genom att göra bottenredning i en stekpanna och hälla över skyn från killinggrytan.
Jag hittade en burk hemgjord vinbärsgelé i kylen. Det är fjolårets men den innehåller så mycket socker så den är väldigt hållbar. Dessutom hör jag alltid gelén i många små burkar, för de håller ju ännu bättre så länge de är oöppnade. I Barnmatsburkarna blir det dessutom vakuum då man häller i het gelé och stänger locket. Man kan höra att det knäpper i locket efter ett tag när gelén svalnat och fysiken gör att locket sugs in mot burken. (Det låter precis som när man öppnar konserven första gången från affären.)
Det blev väldigt gott i allafall :)
Alltid svårt att göra mat rättvisa på bild dock..
Ha det bra!

De här blir godast glutenfria med 2dl mjölmix och 2dl mandelmjöl. Men har man inget mandelmjöl kan man göra av 4 dl mjölmix eller vanligt vetemjöl.

Smält 150g smör svalna
4dl socker
2 dl mandelmjöl
2 dl mjölmix eller vetemjöl
1tsk vaniljpulver
(Lite vaniljsocker)
ev. Lite hackad vit choklad
3 dl vinbär

Blanda alla ingredienser och häll upp dem i en form på 20x30 cm (mindre långpanna).
Den ska vara smord eller klädd med bakplåtspapper.
Strö över hackad vit choklad och sedan de röda vinbären.
In i ugnen som ska vara 175 grader
25-35 min kolla den lite så den blir lagom seg, inte rinnig men inte för torr. I ugnarna jag testat har jag fått ha den längre tiden.
Låt svalna, skär försiktigt i rutor.
Om man vill kan man pudra florsocker över rutorna.

Hade en hemmagjord fetaost som jag nästan glömt bort i sin saltlag i kylen. Den ska ligga fem dagar..
ur frysen tog jag fram spenatblad som jag plockade under sommaren.
I en kastrull hade jag en handfull potatis som höll på att förfaras så de fick ingå i pajbotten för att slippa ha så mycket mjöl.
Botten:
Kokt potatis*
Smör
Mjöl
Pyttelite kallt vatten
Ev. Lite salt

Äggstanning:
3 ägg*
2 dl getmjölk*
Lite riven lagrad ost

Fyllning:
Mjukstekt vitlöksklyfta och halv gul lök,
En påse färsk eller frusen hackad spenat*
Några små tomater
Lite oregano, salvia,timjan, basilika, peppar
Hela fetaosten i bitar.

Stek lök och vitlök, låt svalna
Tryck ut pajdeg i smord form
Förgrädda 200 grader tills den är lite fastare.
Blanda allt i fyllningen och sprid ut över bottnen.
Häll över äggstanning och in i ugnen igen. Sänk ev värmen till 175 grader..

Igår kom vår söta lillkusin på middag hos oss med sina föräldrar. Men lilla Nora äter inte mat än.
Vi tog en tur med barnvagnen bort till badplatsen. Det var ruggigt och småregnigt, men mysigt ändå. Tänk att vi badade och simmade där förr-förr-förra torsdagskvällen!
Jag hade plockat in pumpa och kålrabbi som puttrat i en järngryta ganska länge tillsammans med lök, vitlök, basilika, oregano och buljong. (Man får ta bort lite vätska).
Gjorde en ostsås på färsk getmjölk och köpesost och timjan.
Tilde hade städat sitt rum och bakat en sockerkaka som hon bjöd på när de kom mitt på dagen, före promenaden.
Sen åt vi pumpalasagne. Till den plockade jag en sallad av olika blad och sockerärt och en liten gul butternutpumpa. Sen plockade jag fram fetaosten som jag ställt i saltlag för sex dagar sedan. Jag fiskade upp den ur saltlagen och satte den i en burk med fin rapsolja, färsk persilja, saften av en halv citron, timjan, salvia, dragon (var det en nypa rosmarin också? Minns inte..) en finhackad vitlöksklyfta..
Fetan blev bra på salladen.
Till efterrätt åt vi de kanske sista stjälkarna av rabarber för i år. De var bakade i en knäckig paj.
Ingen bild på kalaset haha, vi hann äta innan jag kom på att fota nåt. Sen pratade jag med syster och A istället för att hålla på med mobilen. Det blev välkommen hem för Herr Herre som kom hem från svappavaara och hann äta med oss. Och lyssna till Tildurs uppträdanden från kökssoffan. ?Alligatorn?, ?Elsa?, ?dollystyle? mm. hör till hennes reportrar.

Vi har fått många fina squaschar eller pumpor eller vad det nu är? Jag satte flera olika sorter och de har växt lite huller om buller. Mycket enkla recept. Jag gillar ju att kalljäsa degar, men gjorde en snabbvariant av limpor idag. Det blev inte lika fint som kalljäst. Men gott ändå :)

Snabblimpor:
50g jäst
5 dl vassle
3 msk smör el olja
1 dl sirap eller honung
2 tsk salt
8 dl rågsikt
8 dl vetemjöl

Knåda ihop degen och lägg på en plåt i nedre delen av ugnen. Sätt på ugnen nu! 200 grader.( Brödet jäser medan ugnen värms upp) ställ klockan på 40-50 min.

Pumpasoppa:

Fräs 1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Innehållet från en urgröpt pumpa (kärnor och allt).
När allt fräst så det mjuknat häll i 2,5 dl grädde (eller getmjölk).
Salt och peppar
Mixa med mixerstav
Häll på 5 dl buljong

Valfri (men klart godast med) smaksättning tex timjan och citron.

Nu har vi fått något som liknar en pumpa i trädgårdslådan. Några frukter har det kommit. Men endel är små som äppelkart och försvinner liksom innan de hunnit börja växa. Jag har matat på med mer vatten och nu börjar det komma några gula och gröna saker. Jag satte tre eller fyra olika sorter. En sorts squash och en sorts pumpa som jag köpt på granngården. Och så fick jag sex frön av grannarna och det var tre butternut-... och tre från Nya Zeeland. Den här gula tog Viggo in och började gröpa ur. Jag tog innehållet och smakade, det var ju jättegott! Så jag öste ner det i lasagnen som jag just höll på med. Men den var så god så jag hämtade in en till när jag gick ut för att hämta sallad, tomat, sockerärt och kålrabbi. Kålrabbin rev jag tillsammans med ett päron och så satte jag ihop resten till en sallad med dressing på. Den gula pumpan smakade som en blandning mellan squash, melon och ananas. Mjuk och smörig och snygg på köksbordet haha :D Viggo var ju jätteduktig på att karva!