dunsaluns

Inlägg publicerade under kategorin yummy

Av dunsaluns - Lördag 10 feb 11:20

Väldigt god mat från skogen?

Getkött är verkligen gott tycker jag.
Dock måste jag leda av benet för att ben från vuxen get ska rymmas i grytan. Så fiolen mister sitt skaft. Jag har haft lappgetter sedan 2007 (med ell uppehåll 10-14) och jag tycker det är lyxigt att få så fint kött av djur som betar örter, sly och löv i skogen. Man förstår varför matkulturen här uppe baseras mycket på kött och mjölk här uppe där det är lite kargt och kort odlingssäsong. Getter kräver mycket mindre mat och vatten än en ko. Det kallades förrfattigmansko eftersom de ändå gav mjölk.

Recept:
1 getlår
2 stora fälkålar
4 vitlöksklyftor
6 schalottenlökar
6 dl buljong (jag blandar kyckling och grönsaks-)
2 dl vitt vin
Tre ordentliga knippen färska örter, jag tar timjan, fransk dragon och salvia.
Smör att steka i
Salt och svartpeppar

Jag ledar av benet och tar bort nedre delen samt lite hinnor.
Saltar hela steken och steker snabbt och hett i smör runt hela steken så att den blir gyllenbrun och får en yta. Bara nån minut, den är rå under ytan. Pepprar köttet lite.
Steken vilar medan jag svettar upp scharlottenlök, fänkål, vitlök i smör utan att bryna.
Sedan häller jag buljong och vin i grytan och lägger i steken med kryddorna.
In i ugnen på 225 grader i 20 min, sedan 160 grader i två timmar.

Av dunsaluns - 27 april 2023 07:51

Det regnar på snön, men odlingslådorna kan ännu inte skönjas under snötäcket. April började väldigt soligt och snön smälte i raketfart, men i tisdags hälsade kung Bore adjö med ett ordentligt snöfall. Blött och slaskigt. Men snart ska vi ha full vår här. Jag vill ha grönsaker som växer hemma för att slippa åka till affären för färskvaror hela tiden. Saknar att vara mer självhushållande, som jag var förr.. men man ska väl inte ha för stora ambitioner, hehe, självhushåll är jag långtifrån, men några ärtor kan man väl groa till att börja med. Jag har satt svenska, ekologiska, gula ärtor i en balja med jord. Lade över en bit plastfolie och vattnade. Jag har sedan håller den fuktiga genom att vattna med sprayflaska. Det finns en viss risk för mögel mellan ärtorna. När skotten började komma upp tog jag bort plasten. Om några dagar kan man klippa av skotten och äta dem som de är. Det kommer nya skott ur ärtorna en eller två gånger till.

Av dunsaluns - 6 april 2023 19:43

Fattigmanskost.. mat som man plockat i skogen eller odlat, mjölkat, slaktat själv eller sådant man bytt till sig. Jag är så tacksam för mina vänner, kollegor och andra som uppskattar saker jag kan göra och ger mig så värdefulla saker och glädje. Det blir lättare att känna sig rik?

Skalar och kokar potatis. Steker två små renbogar i smör i gjutjärnsgryta. Salta o peppra. In med grytan och stekarna i ugn på 125 grader. Kolla tempen i stekarna tills de är 60 grader. Fräs upp schalottenlökar i stekpannan i smör tills de är mjuka. Tillsätt grovt hackade kantareller fräs tills de knäpper. Salt och peppar. Gör en bottenredning och späd med lite grädde. Smaka av och häll i hackad persilja.
Ha sönder potatisen och blanda med salt, smör och lite grädde. Mosa inte så noga. Sätt i lite svartpeppar.
Ta ut stekarna när de är60grader och vira in dem i metallfolie och låt vila. Ta några frusna lingon och värm lätt och försiktigt i en kastrull med lite strösocker, bara så pass att sockret smälter, lingonen ska förbli hela så stred behåller sin karaktär. Gott med lite salladsblad till
Alla Smaker:
Sött, surt, salt, starkt, beskt, kärvt?

Av dunsaluns - 11 november 2021 11:51

- en bit riven eco gurkmeja
-en tärnad avocado
-en massa frusen hackad grönkål
-en skvätt äppeljuice
- en tsk algpulver/spirulina

Akta! Gurkmejan färgar av sig så att dina fingrar och allt blir gult!
För mer smak och förbränning kan man ha i ingefära.. Gurkmeja är kärv/ bitter och torkar upp inflammationer, slem och svullnad. Grönkålen är full av c-vitaminer och andra vitaminer, fibrer och bla. Folsyra som kan vara extra viktigt för kvinnor att få i sig. Algerna/spirulina är också fullproppad av goda vitaminer, mineraler och antioxidanter och verkar lite utrensande. Jag köpte den från början för hudens skull. Algerna sänker även surhetsgraden i kroppen. Det gör även avocadon (och broccoli). Trots alla dessa nyttigheter och bitterämnen smakar det sött och gott tack vare äppeljuicen. Man kan späda med vatten för att få det till en riktig smoothie. Men jag mixar alltid med lite vätska först, för att mixern ska komma åt alla bitar. Grönkålen idag var frusen, så man måste vänta tills gröten blivit ljummare att äta. Man ska aldrig äta så kall mat. Det hämmar förbränningen... Mmm

Av dunsaluns - 9 juli 2021 19:33

Bra att göra hummus att ställa i h
Kylen och ha till olika saker. Har hackat upp grönsakerna eftersom, så att det är som en ny sallad varje dag. Har ätit den här till lunch ett par dagar nu. Jag köper hem saker jag hittar i affären med en eco-märkning på, om det finns svenskodlat väljer jag det i först hand. Hummus kan man ju ha på ett gott bröd eller en toast eller wrap men jag har gjort som en sallad utan sallat. Man kan ju blanda i lite vad man vill men....
Strimlad vitkål
Små gurkbitar
Ett par små solvarma tomater
Gröna sojabönor
Fem hackade mandlar
Sötpotatishummus

Recept:
Två kokta sötpotatisar
Två frp kikärtor
Ett par msk linolja eller annan olja
Två vitlöksklyftor
Lite pressad citron
(Det står att man ska ha i tahini, men jag hade ingen sån)
Chili, smakade inget så jag satte i
Sambal Oelek
Svartpeppar
Salt
(Specialpeppar ayurvedisk, minns inte vad den heter)

Av dunsaluns - 7 mars 2021 22:16

Osaltat svenskt smör på affären. Det hade kort datum så priset var väldigt lågt. Kokar man ghee blir det plötsligt otroligt mycket längre hållbarhet. Man kokar bort all laktos och protein mm. Det blir ett väldigt rent fett kvar, man skulle kunna kalla det smörolja. Den stelnar i kylen, men man kan ha den i rumstemp om man vill.
Ghee används i arabiskt och indiskt kök. I ayurveda tillskrivs ghee många utomordentliga egenskaper. Där används sk. medicinskt ghee till och med för ögonbehandlingar. Det smörjer kroppen inifrån men fastnar inte i vävnaderna eftersom det inte blir slaggämnen. Detta ska förstås inte överkonsumeras men kan ersätta smör i det mesta, utom möjligen bakning och sånt där smaken kommer före.. En tsk ghee är bra vid förstoppning. Man kan ta det med varmt avsvalnat vatten. Man kan använda det utvärtes på kroppen också. Små barn som har ont i magen kan bli hjälpta av ghee.
Såhär kan man göra:
Tag smör, helst ekologiskt och osaltat. Hellre ekologiskt än osaltat tror jag, eftersom saltet kokas bort, blir kvar i bottensatsen. Värm smöret försiktigt tills det börjar koka. Låt Koka på svag värme ca 2 timmar. Det kommer att bubbla upp skum på ytan. Och det kommer att lägga sig annat på botten. Mellanskiktet blir en klar gul olja. Låt svalna. Tag sedan av skummet med en sked. Använd en skev för att ösa upp oljan i en glasburk, sila genom en duk. Kvar på botten blir bottensatsen som inte alls ser så aptitlig ut. I glasburken har du nu ghee klart att användas men med lång hållbarhet.

Av dunsaluns - 22 januari 2021 08:25

Så underskattat! En bättre form av godis: Jag har aldrig sett receptet. För det är tydligen inte så speciellt outstanding så att det får plats i kommersiella receptsamlingar. Men när jul och jobb gjort matvanorna vanära med sötsaker och låtsasmat längtar kroppen efter något bättre. Samtidigt är inget gott. Då går jag till essensen av vad mat är och varför jag över huvudtaget ska äta.
Vintermörker och jobb gör mig trött och stillasittande och frysande gör mig slö. Dessa fyra adjektiv sätter sig gärn i en automatisk och destruktiv rundgång i Kaphas tecken. Bristen på energi och engagemang och tid gör att man även i köket väljer den snabba och till synes mest energirika vägen- godis, snacks, smörgås osv,.
Detta ökar bollen som redan är i rullning.. För att inte rulla ner i avgrunden så försöker jag se genom beteendet. Varför vill kroppen ha snabbmaten? För att smaken ger en känsla av att kroppen får energi. Samtidigt vet jag att energin är falsk. Det är processad mat som smakar gott men där processen dödar mycket av den prana som ursprungligen fanns i råvarorna. Prana är livskraft och förmodligen anledningen till att det finns dieter som kallas ?rawfood?. Kroppen går i första hand på känsla och blir lurad av smaken att låtsasmaten är energirik. Livskraften är bäst i nyskördade råvaror som trivts på sitt växtställe, oavsett om det är vegetarisk eller animalisk mat vi pratar om. Jag har den goda lyckan att få presenter i form av ett kålhuvud eller ett par överblivna tomatplantor av min före detta granne. Det är väldigt uppskattat. Men annars köper jag svenska och ekologiska grönsaker på affären.
Så, med underlag för att ge kroppen en nyttigare form av energi börjar jag skala lök och morötter. En god bas i varje hemlagat mål är att börja med att fräsa lök och vitlök i smör eller ghee. Jag bryr mig inte om att det blir mycket fett. Tungan vill ha sitt och om jag gör maten för mager kommer känslokroppen och vata att sakna en bas i maten. Alltså inte nöja sig, gå och börja leta energi i skafferiet igen. Fettet i grytan är dessutom inte lika onyttigt som det härdade fett som oftast finns i processad mat. I och för sig blir nu denna soppa processad på det vis att jag hackar och kokar ingredienserna. Men det är en mindre process. Men vata och kapha behöver varm mat, speciellt på vintern.
När löken blivit riktigt mjuk sätter jag i grovrivna morötter4 st.
Allt får fortsätta fräsa under lock för att behålla lite vätska. När morötterna mjuknat tillsätts röda linser, de får fräsa med ett tag innan jag gäller på vatten så de får koka tills linserna är klara. Då sätter jag i en riven liten spetskål eller delar av ett större kålhuvud. valfri buljong. Koka soppan. Sen tillsätter jag peppar och persilja. Salt är jag försiktig med. Processad och snabb mat gör att vi vänjer oss vid för mycket salt. I soppan sätter jag ibland en skvätt grädde. Antagligen är det bättre att vara utan men det är gott och jag är nöjd med detta alternativ till skräpmat. Soppan blir otroligt god och jag längtar inte efter sötsaker efteråt. Soppan i sig är ju söt och energirik. Alltså inget man äter för att gå ner i vikt men för att få en bättre form av energi. Rödkålen är ju så vacker, men färgerna i grytan från kokade morötter rödkål och persilja, blev ju gråbrun efter ett tag. Sista bilden.. på översta bilden har jag precis hällt i grädde o persilja så den ser helt vit ut. Färgen varierar med ingredienserna..

1 gul lök eller schalottenlök
1 vitlöksklyfta
En msk steksmör eller ghee eller olja
4 morötter
1 dl sköljda torkade röda linser
En stor bit kål av något slag
1 buljongtärning eller hemkokt buljong
Vatten
Persilja
Svartpeppar
Ev.salt
Ev. en skvätt grädde

Av dunsaluns - 20 januari 2021 19:23

Här kommer ett inlägg till er som odlar. Stort eller smått.. alla kan vi göra nåt, och det är bra, oavsett kaliber.. själv fuskar jag så tillvida att jag köper ekologiska kryddor i kruka på matbutiken och sätter i odlingslådan. Där har speciellt persilja en förmåga att breda ut sig och trivas ända in på frosthösten. Jag odlar förvisso en del och har djurens avkastning till hjälp i hushållet och nyttjar det gödsel som blir för att göra nåt nyttigt av. Men hade jag gått djupare i min egen ambition så hade jag definitivt börjat fröodla. Kanske är det just på grund av detta som jag håller mig till potatis. Alltså för stor del av min ambition är att göra gott av det kretslopp jag har. Potatisen är lättskött och man får dessutom automatiskt utsäde till nästa år. Superbra självhushållargröda. Jag gjorde just en god grönsakssoppa och tog lite persilja ur frysen. Så kom jag på att om om man skulle vara duktig och fröså persilja så skulle man få börja snart. Men då var det ju det med att köpa frön...
För övrigt är det så sorgligt att en av de få som sålde hållbara fröer i Sverige fick sin butik/lager uppeldat! Hon blev så bestört efter flera års kämpande med fröerna så hon gav upp. Snälla någon! Återuppta detta viktiga arbete! Själv har jag inte tid.. Precis, alla vill att någon annan ska ta tag i det.. Men det vore väl bra om vi kunde hjälpas åt. Jag vet att många hobbyodlare håller på att ha ihjäl sig med alla frösättningar, omplanteringar osv.. men det borde bytas fler plantor grannar emellan eller inom kommuner. Så slipper alla göra allt, men det behöver ändå inte bli så kommersionellt. Fröer är så skört och så kraftfullt. Fröer är proppfulla av prana- livskraft, kraft vi behöver från mat mm. för att få ork. Fröet behöver spridas och växa i god jord. Det är så skört att hållbara fröer bara ska hållas av några få distributörer. Ett lager brinner och gener från fröer som vi kommer behöva i framtiden är borta för alltid. Tänk om vi kunde lämna en morot i jorden ett extra år och därmed få den att blomma. Eller pilla ut fröerna från några tomater extra och dela med oss till grannen. Jag tänker fortsätta att experimentera med ostar och mjölksyra och getmjölk, om framtida lycka med djuren står mig bi. Just nu är det avlägset. Olika Omständigheter har gjort att jag detta år knappt kunde göra något hemodlat/ hemslaktat eller hemmjölkat. Knappt så att hönsen lagt ägg. Jag hoppas att jag kommer på fötter med detta igen, efter ett år av att riva ner det jag under så många år byggt upp. Jag hoppas att jag någon gång kommer lika långt på detta, mitt nya ställe på jorden. Så att jag kan få ett nytt fungerande kretslopp här. Såklart har det redan börjat i viss mån, men det tar tid att lära känna en ny jord... Så ja, någon gång kanske jag till och med kan fröodla lite själv, men snälla ni som också har ett brinnande intresse för såna här saker. Prova att ge dig på att samla frö av en gröda och lär er mer om detta! Vi kommer behöva fröer... sista bilden är allt hemgjort, sallad, ärtskidor, tomat, ägg från hönsen och inlagd salladsost av getmjölk. Jag saknar det...

Presentation


Hej!
Jag tycker om att skriva och göra bilder. Här på bloggen samlar jag bilder och texter om sånt jag blir glad av. Nästan allt bloggande sker via mobilen, delvis därför kommer mina foton vara långtifrån felfria.. Gillar någon bloggen och vill läsa och

Fråga mig

0 besvarade frågor

Copyright

  Alla texter och bilder här skyddas av copyright!

 

Vill du låna en bild (tex. till din blogg)och hänvisa till mej är du välkommen att fråga :)

Att dela mina hela inlägg på facebook är ju också helt ok (eftersom de då kopplas hit till min blogg)

MEN

 Tar du/kopierar en bild/text utan lov, kommer jag hem till dej och river sönder din cykel!!.. eller nåt... >:(

 

 

Kategorier

Senaste inläggen

Länkar

Sök i bloggen

Senaste kommentarerna

Arkiv

Tidigare år

Kalender

Ti On To Fr
     
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
<<< Februari 2024
>>>

RSS

Besöksstatistik


Skapa flashcards